食中毒・感染症予防の一問一答

細菌性食中毒の分類に関する次の記述のうち、最も適切なものはどれか。

• ①感染型は菌の増殖によって感染し、毒素型は菌が産生した毒素によって発症する。
• ②細菌性食中毒は発症までの潜伏期間の長さのみによって分類されるものである。
• ③実際には、細菌性食中毒には毒素型は存在せず、すべて感染型に分類される。
• ④細菌性食中毒は原因となる食品の種類のみによって2つに分類されるものである。

サルモネラ属菌による食中毒に関する次の記述のうち、最も適切なものはどれか。

• ①毒素型に分類され、菌が産生した毒素は加熱調理を行っても、全く分解されない。
• ②感染型に分類され、加熱が不十分な卵や食肉等を原因として発症することが多い。
• ③ウイルス性食中毒に分類され、冬季の集団感染で問題となることが多い。
• ④自然毒食中毒に分類され、特定のきのこや魚介類の摂取のみで発症する。

腸炎ビブリオによる食中毒に関する次の記述のうち、最も適切なものはどれか。

• ①真水中でよく増殖する性質を持ち、井戸水を原因として冬季に多発する傾向がある。
• ②毒素型に分類され、産生する毒素は加熱によっても失活しない性質を持つ。
• ③好塩性の細菌であり、海産魚介類の生食を原因に夏季に多く発生する傾向がある。
• ④空気を嫌う嫌気性の細菌であり、缶詰や瓶詰めを主な原因食品とする。

黄色ブドウ球菌による食中毒に関する次の記述のうち、最も適切なものはどれか。

• ①感染型に分類され、菌自体が腸管内で増殖することで食中毒症状を引き起こすとされる。
• ②潜伏期間は2日から7日程度と長く、発症までに数日を要することが多いとされる。
• ③海産魚介類を主な原因食品とし、真水で洗浄すると死滅しやすいとされている。
• ④毒素型に分類され、産生する毒素は熱に強く加熱調理でも分解されにくいとされる。

ボツリヌス菌による食中毒に関する次の記述のうち、最も適切なものはどれか。

• ①酸素の少ない缶詰や瓶詰めの中で増殖し、神経毒を産生する嫌気性の細菌である。
• ②酸素を好む好気性の細菌であり、常温で放置された生野菜を主な原因食品とする。
• ③感染型に分類され、菌そのものが腸管内に定着することで発症する食中毒である。
• ④産生する毒素は極めて熱に弱く、常温での保存だけで自然に分解される。

カンピロバクターによる食中毒に関する次の記述のうち、最も適切なものはどれか。

• ①毒素型に分類され、潜伏期間は1時間から5時間程度と極めて短いことが特徴である。
• ②感染型に分類され、加熱不十分な鶏肉等を原因として潜伏期間が比較的長い傾向がある。
• ③缶詰や瓶詰めなど酸素のない食品中でよく増殖し、強力な神経毒を産生する細菌である。
• ④海水中の好塩性の細菌であり、夏季の海産魚介類の生食で発生することが多い。

ノロウイルスによる食中毒（感染性胃腸炎）に関する次の記述のうち、最も適切なものはどれか。

• ①夏季になると特に多く発生し、感染経路は海産魚介類の生食に限られる。
• ②細菌性食中毒に分類され、加熱不十分な食肉を主な原因食品とする。
• ③冬季に多く発生し、二枚貝の生食のほかヒトからヒトへ感染する特徴を持つ。
• ④感染力は極めて弱く、大量のウイルスを摂取しなければ発症することはない。

フグ毒（テトロドトキシン）による食中毒に関する次の記述のうち、最も適切なものはどれか。

• ①細菌が産生する毒素による食中毒であり、加熱すれば容易に無毒化できる。
• ②ウイルス性の食中毒に分類され、感染者からヒトへの二次感染が特に問題となる。
• ③肝臓や卵巣に集中して蓄積するため、除去すれば筋肉の摂取に危険性は一切生じない。
• ④自然毒による食中毒であり、神経毒であるため加熱調理によって分解されにくい。

インフルエンザの職場における感染予防対策に関する次の記述のうち、最も適切なものはどれか。

• ①飛沫感染と接触感染が主な感染経路であり、咳エチケットと手洗いが基本となる。
• ②空気感染のみが感染経路であるため、手洗いには感染予防の効果がないとされる。
• ③感染拡大の防止は個人の免疫力のみに依存するため、職場での対策に予防効果はない。
• ④感染経路は経口感染に限られるため、飲食物の管理のみを徹底すれば予防できる。

職場における感染症予防の基本的な考え方に関する次の記述のうち、最も適切なものはどれか。

• ①感染症対策は流行拡大時のみ実施すればよく、平常時は取り組む必要はないとされる。
• ②十分な手洗い、咳エチケット、適切な換気を日常的に徹底することが基本となる。
• ③十分な換気さえ行えば、手洗いや咳エチケットへの配慮は特に必要ないとされる。
• ④症状がみられる労働者を含めて、全員が通常どおり出勤を続けることが望ましい。